公开课
食品分析（第三版）【精品课】【华南理工】
[报名中]课程编号：
ZGQ-AAA-0045-0001-
授课教师：
中国轻工业出版社有限公司所属学校：
学生人数：
182人报名时间：
2022年09月09日-2025年09月09日开课时间：
2022年09月09日-2025年09月09日
《食品分析》综合运用各种物理、化学、生物化学的基础理论及技术，对食品生产过程中的原辅材料、半成品、成品、副产品等的主要成分进行定性、定分析检测。重点介绍食品分析中涉及的国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容主要包括样品采集与处理、物理检验法、食品感官分析、食品营养成分分析、食品有害有毒成分的分析、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。本课程将理论与实践充分结合，讲授理论课的同时，需结合配套的食品分析实验，即能巩固学生的理论知识，也能进一步提高学生动手能力、分析解决问题的能力。
第1周
第一章 绪论
第二章 食品样品的采集与预处理
第三章 食品分析中的质量保证
第四章 实验方法评价与数据分析处理
第2周
第五章 食品感官分析
第六章 食品的物理特性分析
第3周
第七章 水分和水分活度的测定
第九章 脂类的测定
第4周
第八章 碳水化合物的测定
第5周
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
第6周
第十一章 灰分及矿物质的测定
第十二章 酸度测定
第十三章 维生素的测定
第7周
第十四章 食品添加剂的测定
第十五章 食品中有害物质测定
第8周
第十六章 食品病原微生物检测
第十七章 辐照食品的检测
第9周
第十八章 转基因食品的检测
第十九章 新食品原料的检测
第10周
第二十章 食品真实性的鉴定
第二十一章 食品容器和包装材料的安全性检测