公开课
食品分析实验指导（《食品分析（第三版）配套教材》）
[已结束]课程编号：
ZGQ-AAA-0003-0001-
授课教师：
中国轻工业出版社有限公司所属学校：
学生人数：
0人报名时间：
2019年02月22日-2022年01月01日开课时间：
2019年02月22日-2022年01月01日
修订后的教材主要分为六大部分，分别为食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析、食品的其他检测技术。《食品分析实验指导》紧密围绕这六大部分的核心内容，结合现行国家标准、国内外研究论文，经过多位教师、实验员的重复实验，编选出本书推荐开展的实验内容。
第1周
第一节 食品的感官分析
第2周
第二节 食品的物理特性分析
第3周
第一节 食品中水分含量与水分活度的测定
第4周
第二节 食品中碳水化合物含量的测定
第5周
第三节 食品中脂类物质含量的测定
第6周
第四节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定
第7周
第五节 食品中灰分和矿物质含量的测定
第8周
第六节 食品中酸度的测定
第9周
第七节 食品中维生素的测定
第10周
第一节 食品中甜味剂和防腐剂含量的测定
第11周
第二节 食品中护色剂含量的测定
第12周
第三节 食品中着色剂和漂白剂含量的测定
第13周
第四节 食品中抗氧化剂含量的测定
第14周
实验一 油炸食品加工过程污染物的检测
实验二 肉制品中病原微生物的检测
第15周
实验三 啤酒原料麦芽理化质量指标的测定
实验四 牛乳质量指标检测与掺杂检验
第16周
实验五 食用植物油质量指标检测与安全性评估
实验六 蜂蜜质量指标检测与安全性评估