生物化学是食品及相关专业最重要的专业基础课之一。自从20世纪80年代后期我国食品专业的教学体系逐步与国际接轨以来，本科院校食品专业开设的食品生物化学课程逐步被普通生物化学和食品化学两门课程替代，使学生的专业基础更加扎实。与此同时，在教学过程中一直缺乏一本合适的普通生物化学教材。以往工科专业用的生物化学教材代谢部分的内容大多偏向微生物，而对从事食品生产、开发和研究的专业技术人员来讲，他们的工作对象——食品原料几乎涉及所有生物体，特别是食品的消费者——人更是最高等的生物。在食品营养和安全备受关注的今天，作为食品工作者一定要全面打好生物化学这个重要的专业基础。为此，我们根据多年的教学体会，在《食品生物化学》（中国轻工业出版社，2009）基础上，精心编排了本教材，力求全面、系统、简明地介绍生物化学的基础理论和知识。